近年來有不少研究提出反正，認為牛奶過量有害健康。 尤其2004年11月份刊登在《臨床營養學期刊》的研究發現，攝取過多乳製品會增加婦女罹患卵巢癌機會。 這份研究也在美國當地引發了到底該不該喝牛奶的口水戰。 ●爭論一：多喝牛奶會引發癌症 專業看法：引發癌症成因正多，牛奶致癌機轉迄今不明，均衡攝取各種食物才是最好方式。 這份瑞典的研究針對6萬名38～76歲婦女，連續追蹤13年，結果發現每天飲用4杯以上乳製品的婦女，罹患漿液性卵巢癌的機會比每日喝2杯的人要多出兩倍。 一天2杯以上的人，罹患卵巢癌機會是較少喝或沒喝乳製品婦女的一倍。 研究者推論，可能是牛奶中的乳糖刺激荷爾蒙生成，引發腫瘤增生。

找到牛奶致癌的確實證據 她的回答很典型：“不常產奶能叫奶牛嗎？”我問：“請問你是否常產奶呢？”“怎麼可能？”我笑了，說：“人是只有懷了小孩才會產奶的。但牛跟人一樣都是哺乳動物。哺乳的意思就是為了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直產奶只有一個原因……” 資訊技術已非常發達的今天，中國人得悉事實的真相是並不困難的，但真相一旦傷及勢力強大的利益集團，問題則絕非簡單。 T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦。 牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌等系列癌症 近三十年來，營養學有突破性進展，關於牛奶的研究已累積大量文獻，下面我信手拈幾則關於牛奶致癌的研究報告。 2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌症的研究，研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調查，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上乳製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。

對人體有許多好處 但是研究顯示喝哪一種牛奶容易患得帕金森氏症 A 熱牛奶 B 微波過的牛奶 C 低脂牛奶 這是真的嗎 請選擇 帕金森氏症跟熱牛奶 微波過的牛奶 低脂牛奶 哪一個有關 A B C B A B都是熱的啊 微波過的牛奶 那微波其實我最近一直在看一些文獻就是 它其實是水分只震盪 它不會影響裡面的脂 熱牛奶 你說它的組成不會改變是不是 對 我鎖定 先不要浪費時間 哪一個 我想聽 低脂牛奶 為什麼是低脂牛奶 我媽都叫我不要喝低脂的 或脫脂的 她都說那個對身體沒有用 因為它都是用一些特別的成分去 讓脂肪脫掉 而且營養聽說都被排除掉了 對 反而不營養 對 沒有營養 完全 我媽是護理人 只會水分冷 你媽是護理人 對 停 去腳 真不錯 來 說明一下 為什麼低脂牛奶不要碰呢 因為哈佛大學的博士認為 可能的解釋是 牛奶蛋白會降低血液裡的 鳥酸鹽水平 而全脂牛奶中的飽和脂肪 有助於保持體內尿液濃度的平衡 所以低脂牛奶 它容易會導致 患得帕金森氏症的風險 而乳製品中的濃藥等人工添加劑 也可能會導致這樣的一個結果 好 來 恭喜

早安健康 哈佛研究：每天喝這種牛奶，巴金森氏症機率高3成 2017-07-02 日文編譯／陳建甫 Line Share LINE Join 363.6 K收藏17 哈佛研究：每天喝這種牛奶，巴金森氏症機率高3成 【早安健康／陳建甫編譯】已故世界拳王阿里在生前飽受巴金森氏症所苦，而這項與腦中風、老年失智症並稱為「老年人三大腦病」的健康疾病，據流行病學推估，在台灣的高齡病患可能逾三萬人。排除遺傳因素而導致的早發型病例來看，病患多發病於55歲以後，隨著年紀越高，盛行率也跟著提高。部分研究者認為食物中的農藥殘留可能是影響民眾罹病的關鍵因素外，也有一部分則認為其發病的成因與腸道菌叢健全度有關。 天天喝低脂牛奶 罹患巴金森機率增39% 根據哈佛大學公衛學院在今年6月7日於美國神經學學會期刊《Neurology》中發表的一份大規模健檢報告研究，發現了每日攝取3份以上牛奶、起司、冰淇淋等乳製品的民眾，其罹患巴金森氏症的機率比每日攝取1份以下者高出了34%；另一方面，每周攝取至少7份脫脂或低脂牛奶者，其罹病的比例也比每周攝取1份以下者高出了39%。 研究團隊表示，這項研究分析了美國近25年內的「護理師及醫療從業人員」的健檢資料，其中雖然也包含了遺傳性的早發型巴金森氏症患者，但是仍在一定程度上能夠證明這項神經退化疾病與飲用牛奶的習慣確實有關。 腸道菌叢是關鍵 主導研究的凱薩琳‧休斯提到，近年來因為防止肥胖及飽和脂肪酸所給人的不良印象，低脂乳製品的市場正在逐日壯大，然而本次研究中卻也發現了攝取大量低脂牛奶，反而會讓生病機率也跟著增加。她認為這與低脂牛奶對腸道細菌的影響具有高度關聯，但是也坦言，本次的研究仍需要進一步的分析。 而根據2016年加州理工學院公布的資料，發現75%的巴金森氏症患者確實有腸道問題，其中最常見的症狀就是便秘。該研究提到，腸道菌群的組成變化或者腸道細菌本身的變化，都可能促使身體的運動機能惡化，而運動機能惡化也是巴金森氏症的主要症狀。 長庚醫院腸胃科主治醫師宋昌穆表示，長期的便秘會使腸道菌相逐漸走向發炎狀態，產生出來的發炎性細胞激素就會透過神經傳達至大腦，經年累月後就會誘發巴金森氏症。 因此凱薩琳‧休斯也建議民眾，若是想要飲用牛奶，也盡量選擇乳脂肪含量正常的一般鮮乳，養好腸道才是長久維持健康的必勝之道。

台大名醫「黑咖啡養生術」，再忙也要乾三杯！ Hami書城 / 2020-01-25 全世界每天大約喝掉20億杯咖啡，但是咖啡健康嗎？ 這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研500多篇論文研究，成為咖啡達人，還得到「日喝3杯咖啡」的養生之道，「除了能夠力抗癌症、失智，也可以降低身體的發炎反應。」 台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡，現在則倡導咖啡養生法。 乳癌權威 張金堅【年齡】 73歲 【現職】 台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長。 【獲獎】 台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎。 【咖啡養生法】 1. 每天喝3杯黑咖啡。 2. 選擇淺烘焙咖啡豆，其保留最多抗氧化物。 3.早上9至10時、下午3至4時，喝咖啡CP值最高。 4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。 5. 喝咖啡1小時後喝牛奶，補充鈣質。 6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。 7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。 咖啡是最多人喝的飲品之一，全世界每天喝掉20億杯咖啡，台灣也有很多「酗咖啡者」。 從事乳癌防治工作超過四十年的張金堅。 日前，「西雅圖極品咖啡」遭踢爆混入廉價的羅布斯塔咖啡豆，引發軒然大波，七十三歲的乳癌名醫張金堅表示，羅布斯塔咖啡豆較苦澀，可能會改變咖啡風味， 但對健康沒有影響，主要還是誠信問題。 對咖啡研究相當透徹的張金堅，每週為上百位患者看診，也經常忙於手 術台上開刀，週末還要穿梭於乳癌相關活動之中，「說實在，我真的很忙啊，但還是要偷閒研究咖啡！」 不過，其實他原本不喝咖啡。 期刊證實 抗癌防老。 三十多歲時，張金堅喝了即溶咖啡鬧肚子，從此就對咖啡敬謝不敏，覺得咖啡似乎不健康，但命運就是如此奇妙，「八年前坐高鐵時，我聞到濃濃的咖啡香，忍不住就點一杯來喝。」 當時，張金堅覺得咖啡不但好喝，喝下後身體也很舒服，這下子勾起他的好奇心，從此一頭栽入咖啡的世界，「閱讀五百多篇論文後，我發現咖啡對健康有許多好處。」 張金堅發現，咖啡的優點中，最重要的就是抗癌。 根據一個全球性的研究顯示， 追蹤兩百多萬人近十四年之後，統計出喝咖啡者的癌症風險下降一三％，每多喝一杯咖啡，可降低癌症風險三％。 許多的研究顯示，咖啡能預防癌症，對肝癌、大腸癌效果最好，能減少復發機率， 並能降低死亡率。 每天喝一杯咖啡，總死亡率下降12％；每天喝二至三杯咖啡，總死亡率約下降18％；每天喝四杯以上咖啡，同樣也下降18％。 美國也曾針對近二十萬名不同種族民眾進行研究，排除吸菸因素後，經過平均16.2年的追蹤，發現與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人總死亡率更低。 國際權威醫學期刊《自然醫學》發表研究證明，咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。 台大公共衛生學院副院長陳秀熙，長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤，發現習慣喝咖啡的民眾，罹患第二型糖尿病、高血壓以及大腸癌機率降低，壽命亦有增加。 「咖啡擁有豐富的抗氧化物，如綠原酸等，可以幫助清除自由基，減緩身體的發炎反應。」張金堅進一步指出，「人體中的發炎因子會隨年齡增長而增多，年長者每天喝四杯咖啡，就能夠使發炎因子下降，減少各種疾病發生。」

《每天該喝多少咖啡適合你？》 導讀：咖啡給健康帶來的好處多還是害處多，爭辯似乎一直在持續。每天該喝多少咖啡呢？供您參考。 ✿1杯咖啡 好處：希臘研究人員對485名65歲以上的老人進行研究後發現，每天1杯咖啡可以保持動脈健康、穩定血壓。 英國布里斯託大學對600位志願者的調查也表明，每天1杯咖啡可以增強腦力。 壞處：咖啡因需要8個小時才能被完全排出體外，所以如果下午3點或4點以後喝咖啡，很容易出現睡眠障礙。 ✿2杯咖啡 好處：美國佛羅里達大學研究發現，200毫克咖啡因，相當於兩杯咖啡的含量，可以預防記憶力下降和老年痴呆症。 《國際運動醫學雜志》的研究也表明，運動前30分鍾喝咖啡有助提高成績。 壞處：如果是孕婦，咖啡攝入量應少於兩杯，否則會增加流產風險。 ✿3杯咖啡 好處：美國化學醫學期刊研究發現，每天3杯咖啡可將女性患卵巢癌的風險減少1/5。 每天喝3杯的男性，患膽結石風險降低40%。 壞處：美國2006年的研究表明，每天3杯咖啡使心率增快，血壓稍微上升，可能會增加心臟病發作的風險。 ✿4杯咖啡 好處：美國猶他州大學的研究發現，4杯咖啡約含400毫克咖啡因，可將口腔癌和喉癌風險減少39%。 此外，還可降低結腸癌、乳腺癌和II型糖尿病的風險。 壞處：每天4杯咖啡將風濕性關節炎風險增加1倍。 ✿5杯以上 好處：東京研究人員對9萬人長達10年的研究發現，每天5杯咖啡可以將肝臟損傷的風險減少3/4。 壞處：咖啡因干擾鈣的吸收，會增加骨質疏鬆風險。喝太多會加速體內礦物質和維生素的流失。 在升高血壓的同時，還會增加心血管疾病風險。 ✿警惕“垃圾咖啡” 三合一即溶咖啡是最典型的“垃圾咖啡”。其中咖啡伴侶含有危害健康的反式脂肪酸，會增加患心臟病、糖尿病的風險。 最好的方法是喝用咖啡豆現磨的咖啡。一般來說，中度烘焙的咖啡豆最好，酸苦適中，健康功效也最大。 ❥建議飲用：每天2杯，飯後喝。每天咖啡因的攝入總量最好別超過250毫克，相當於喝2杯咖啡。 喝咖啡最好在早餐及午餐後，可以減少對腸胃的刺激。最好不要在晚餐後喝，以免影響睡眠。 編輯製作：Sam Hsu 2020.09.16

"攝取較多海鮮的人也有較高的痛風罹患風險，最高會增加51％，但是吃植物性食物（包含黃豆、蕈菇類）並不會提高痛風風險。" "英國醫學期刊的研究發現含糖飲料雖然低普林，但是卻與痛風呈現正相關。" "每天喝2次以上含糖飲料者，比起幾乎不喝飲料的人，罹患痛風的風險增加了85％。" (推測原因是 : 海鮮含汞(肉類可能積存未代謝掉的除草劑等農藥)，汞和糖都可能引發血管發炎，增加身體氧化的壓力 ; 尿酸是身體自然產生的抗氧化物，為了緩和氧化的壓力，身體不得不產生更多的尿酸 ...) "美國哈佛大學醫學院分析美國國民營養調查的數據後發現，吃比較多肉和海鮮的人，血液中的尿酸顯著高於其他族群" (美國將殘留有較高除草劑的基改黃豆等作物，用來做飼養動物的飼料。) "台灣也有學者探討痛風罹患風險與飲食內容的關聯性，結果發現痛風罹患風險和豆類、蕈菇類的攝取量呈現負相關，這些研究大概能指出吃黃豆製品和蕈菇類並不會誘發痛風，所以過去民眾認為吃豆製品和蕈菇類會造成痛風的認知是錯誤的。" https://www.thenewslens.com/article/93223

且進一步分析表明，較低的癌症風險是由於患者所吸收的咖啡因造成的，而不是咖啡的其他成分的量。 3、咖啡降低肝癌發病風險 義大利米蘭大學臨床科學與公共衛生部、米蘭 Mario Negri藥理研究所的研究學者曾在《臨床胃腸病學與肝病學》雜誌上發表報告稱，攝入任何種類的咖啡可能使肝細胞癌（HCC）風險降低達50%（降低幅度取決於攝入量）。 這項報告檢查了1996年-2012年間進行的16項研究，總計3153個案例。研究者表示，咖啡預防肝癌的積極作用可能要歸功於咖啡被人熟知的預防糖尿病的功效，而糖尿病則是導致肝癌的因素之一；還有另一種可能是咖啡能預防肝硬化，對肝臟中的酶起到有益效果。 但也有可能因為已經得了肝細胞癌的患者普遍避免飲用咖啡而影響了統計的結果，所以，不能確定咖啡因在預防肝癌中是否發揮了額外作用。 4、咖啡降低黑色素瘤發病風險 2015年1月20日發表在美國國家癌症研究所Journal of the National Cancer Institute上的研究表明，每天喝超過四杯咖啡，可以在十年里降低20%的皮膚癌風險。 這項研究全面觀察了44.7萬名受試者，涉及124項食品問卷調查，受試者的年齡在50至71歲，在研究開始的時候均未患有癌症。在長達十多年的研究過程中，有2900多名受試者患上了惡性黑色素瘤，1900多名受試者患上了另一種皮膚癌：原位黑色素瘤。 排除年齡、飲食、家族史等因素，只考慮含咖啡因的咖啡與黑色素瘤之間的關係，每天超過四杯咖啡，可以在十年里降低20%的皮膚癌風險。 從理論上來說，咖啡中的各種成分被證實能影響相當數量的分子路徑，而這些路徑能夠降低與紫外線相關的皮膚癌的風險。但如此以人類為試驗對象進行的大樣本研究還是很有說服力的。 喝咖啡可以抑制腫瘤的生長（圖片來源：pixabay） 5、咖啡能抑制乳腺癌生長 英國Lund大學的Skane大學醫院的研究人員在Clinical Cancer Research雜誌上發表研究結果稱，對於被診斷出患有乳腺癌並且應用他莫昔芬進行治療的女性，喝咖啡可以抑制腫瘤的生長，減少複發風險。 這項研究針對瑞典1090名診斷為原發侵襲性乳腺癌的患者，主要評估兩種通常產生在瑞典咖啡中的物質：咖啡因和咖啡酸與腫瘤特徵和無病生存期之間的關係。 研究結果顯示，接受他莫昔芬治療的至少500名婦女中，每天至少喝兩杯咖啡的婦女乳腺癌複發風險，是喝兩杯以下或不喝咖啡的婦女的一半，且腫瘤體積較小、發生激素依賴性腫瘤的比例較低。 研究者認為，咖啡因和咖啡酸能導致細胞周期進展受阻和增強細胞死亡，加強他莫昔芬治療的效果。 6、咖啡降低頭頸癌發病風險 日本愛知縣癌症中心針對頭頸癌的調查發現，每天喝3杯以上咖啡的人，頭頸癌發病風險比喝不到一杯的人低了約40%。 從降低死亡風險，到降低某些癌症和糖尿病的風險，再到降低抑鬱和帕金森病風險。咖啡似乎已經成了醫學的「寵兒」。 但關於咖啡的問題，似乎永遠沒有確切的答案，儘管大部分研究都表明，對大多數人而言，咖啡的好處大過壞處，但沒有研究者願意給出「請盡情飲用咖啡」的暗示。 最保守的說法還是：如果你是一個愛喝咖啡的人，並且正在接受一些癌症的治療，那就不要停止喝。沒有喝咖啡習慣的健康人群，不妨從現在開始培養喝咖啡的習慣。

揭開台灣酪農業與網路謠言真相（下） ——專訪龔建嘉獸醫師 更新： 2017年05月05日 文／鄧玫玲 很多人把乳製品妖魔化，龔建嘉指出，其實生乳在填充包裝前都經過抗生素檢測，而且是逐批檢測，不是抽驗！因此消費者根本不必擔憂鮮乳含抗生素的問題，至於風味口感不同是因為來自不同的牧場，不同牧場生產的生乳包含的乳脂肪、乳蛋白與體細胞的比例都不同，所以牛乳大廠收購了一、二百個牧場的生乳後，一定會做脂肪調整，讓乳脂肪拉到一定水平，也就是讓乳脂肪標準化，鮮乳的風味、口感的濃郁都是由乳脂肪的含量決定。至於有消費者懷疑業者會添加什麼在鮮乳裡？龔建嘉說：「他真的沒有親眼看過。」 很多人把乳製品妖魔化，龔建嘉指出，其實生乳在填充包裝前都經過抗生素檢測，而且是逐批檢測，不是抽驗！因此消費者根本不必擔憂鮮乳含抗生素的問題，至於風味口感不同是因為來自不同的牧場，不同牧場生產的生乳包含的乳脂肪、乳蛋白與體細胞的比例都不同，所以牛乳大廠收購了一、二百個牧場的生乳後，一定會做脂肪調整，讓乳脂肪拉到一定水平，也就是讓乳脂肪標準化，鮮乳的風味、口感的濃郁都是由乳脂肪的含量決定。至於有消費者懷疑業者會添加什麼在鮮乳裡？龔建嘉說：「他真的沒有親眼看過。」 至於為乳牛施打生長激素，刺激乳牛多生產牛乳的說法，龔建嘉表示，那是最離譜的網路謠言。龔建嘉說：「我在牧場這麼多年，連聽都沒聽過有這種事！」乳牛是長期泌奶的育種動物，牠們吃的東西很快會轉化成奶，要強迫牠多產奶必須有足夠營養才有可能，不是施打了什麼牛就有奶出來，生長激素很貴的，牧場不可能做這種事。 「牧場的小牛都可以喝母牛奶水長大啊！」龔建嘉說，母牛1天產奶二、三十公斤，小牛只喝四、五公斤而已，所以母牛的奶是夠小牛喝的，牛是單胎動物，而且小牛2個月斷奶後，母牛還會繼續泌奶10個月左右，小牛有時候會喝配方奶可能是為了營養調配的需要。現在是一個重視動物福利的社會，酪農只會給乳牛更好的生長環境，更營養的食物，乳牛身體健康少生病，醫療問題少，產乳量增加，對酪農來說才是最大的獲利。 人們總是會記得一些負面訊息來自己嚇自己，牛奶是鈣質含量非常高的食物，龔建嘉說：「喝牛奶會越喝越缺鈣，根本沒有任何科學依據！」我們人類應該珍惜這份營養的食物，更何況台灣的酪農都很優秀，擁有非常豐富的經驗去克服飼養的困難，「在全球同緯度的地區，台灣是乳牛養得最好的國家。」雖然牛隻都很怕熱，但酪農在牛棚裡會給乳牛吹電風扇，不定時灑水，讓乳牛感到涼爽，還在牛棚裡鋪上軟墊，為乳牛準備舒適的牛床，台灣乳牛生長在這麼好的環境裡，生產的牛乳當然是最優質的。 阿嘉醫師澄清網路四大謠言 網路謠言 阿嘉醫師澄清 一 鮮奶含大量抗生素。 生乳在填充包裝前都經過抗生素檢測，而且是逐批檢測，不是抽驗！消費者不必擔憂鮮乳含抗生素的問題。 二 施打生長激素，刺激乳牛多生產牛乳。 乳牛是長期泌奶的育種動物，牠們吃的東西很快會轉化成奶，要強迫他多產奶必須有足夠營養才有可能，不是施打了甚麼，牛就有牛奶出來。 三 乳牛的奶是給小牛喝的，人不應該喝牛奶。 牛是單胎動物，小牛2個月斷奶後，母牛還會繼續泌奶10個月左右，小牛有時候會喝配方奶可能是為了營養調配的需要。 四 喝牛奶會越喝越缺鈣。 牛奶是鈣質含量非常高的食物，在全球同緯度的地區，台灣是乳牛養得最好的國家。

加工肉品和紅肉的致癌性 《IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat》- 26 October 2015 從幾天前開始，各新聞媒體就開始在報導這些消息，譬如：《吃香腸、培根恐罹癌？英媒：WHO將列致癌物》、《英媒：培根香腸 致癌風險如香菸》、《培根之毒如砒霜？》、《英媒：香腸、培根、紅肉 致癌風險等同香菸》、《壞習慣! 國人嗜食加工肉品及紅肉》，如今總算看到WHO轄下的IARC所公布的這份報告，歸納重點如下： 1. 加工的肉類被列為人類 第1類致癌物，充分的證據顯示攝食加工過的肉類會導致大腸癌（based on sufficient evidence in humans that the consumption of processed meat causes colorectal cancer）。 2. 加工肉品是泛指用食鹽保存的肉類(臘肉、火腿、鹹魚…)；加硝醃製固化的肉類(香腸、熱狗…)；發酵的肉類(培根、鯷魚…)；煙燻的肉類(燻雞鴨鵝、柴魚…)；其他增強風味或增加保存期限的加工過程(牛肉乾、牛肉汁調味醬…)。 3. 硝酸鹽和亞硝酸鹽存在於加工肉品中，在人體內可轉化成亞硝胺的致癌物，引起結腸直腸細胞的突變，從而導致腫瘤發生。 4. 高溫處理的肉類與煙燻過程會產生多環芳香烴（PAHs）和雜環胺（HCAs）等致癌物。 5. 紅肉被列為人類 2A類致癌物，根據有限的證據顯示，攝食紅肉有致癌的機理作用。IARC主要是觀察結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌（based on limited evidence that the consumption of red meat causes cancer in humans and strong mechanistic evidence supporting a carcinogenic effect. This association was observed mainly for colorectal cancer, but associations were also seen for pancreatic cancer and prostate cancer）。 6. 紅肉是指所有哺乳類動物的肉，如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉。 7. 流行病學研究已發現，"加工紅肉"的攝取量增加與結腸直腸癌的風險增加相關，但風險未與白肉（ex.海鮮）有關。 8. 關於紅肉會提高心血管疾病危險性之共識，在最近幾年發生了變化。並沒有發現"新鮮紅肉"與心臟疾病之間的關聯。只有加工過的肉類才會對冠狀動脈心臟疾病造成不利的風險。經由研究顯示，是鹽和防腐劑的影響，而不是脂肪。這或許可以解釋為何攝食加工肉品會提高心臟疾病的風險，但卻與未經處理的新鮮紅肉無關。 9. 紅肉本身包含某種因子（可能與紅肉中的血紅素有關），在某些條件下，會產生N-亞硝基化合物之致癌物（註：維生素C則可阻止亞硝基化合物的生成）。 10.每天攝食堅果、低脂乳製品、全穀類的膳食組合與每天進食紅肉來做比較，前者可降低罹患第II型糖尿病16~35％的風險。 11.國際癌症研究機構審議了800多個研究，調查了癌症與紅肉或加工肉類攝取量的關聯，其中來自大型前瞻性團隊研究甚至進行了將近20年之久。這些研究結果能提供公共健康建議，以限制攝入的肉量。IARC 的主任 Kurt Straif 說：「紅肉具有營養價值，因此，這些研究結果在促使各國政府和國際監管機構進行風險評估，以平衡的風險和吃紅肉的益處以及加工肉類，來提供最佳的飲食建議」 延伸閱讀 Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat 來源:http://www.masters.tw/68991/carcinogenicity