別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染 - 康健雜誌 - https://m.commonhealth.com.tw/blog/2935?utm_source=line_ch&utm_medium=social&utm_campaign=dailypush-05-30-content-dgt&openExternalBrowser=1&utm_content=%E5%88%A5%E5%86%8D%E8%AA%A4%E6%9C%83%E9%A6%99%E8%85%B8&utm_term=lm%3A35274189&from=lineshare

香腸、熱狗等加工肉品已被國際癌症研究署（IARC）列為一第一級致癌物，透過發酵、醃漬及煙燻等加工過程，容易增加致癌物，引發大腸癌、肝癌等癌症風險。根據《綠十字健康網》指出，加工肉品若和養樂多等乳酸菌食品一起食用，可能更容易增加罹癌風險。 養樂多、優格等乳酸菌，可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，可能致癌。秋刀魚與香腸、火腿等經過醃漬的食品混合食用也會增加罹患胃腺癌的機會。 另外，紅蘿蔔和菠菜中都還有微量的亞硝酸鹽，也要避免與養樂多一起食用，但蔬菜內同時還有維生素Ｃ及酚性化合物，單獨食用可以使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，因此民眾無須過度恐慌。

高麗菜沒冰！硝酸鹽5天增7倍 比香腸高 室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上. 你家的青菜都放幾天才吃？雲林北港高中師生研究發現，高麗菜如果沒有放進冰箱，在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上，主要原因是台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，吃下肚子跟胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物「亞硝胺」。 剛採收的高麗菜，加蒜頭清炒，口味就非常甜美，是一般家庭中常見的料理，很多人習慣一次就買好幾顆回家，但你家的高麗菜有沒有冷藏，北港高中師生研究發現，高麗菜在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽會暴增7倍。 雲科大老師陳建志：「往往氮肥時間一久，可能會跟空氣中的某些細菌，產生結合的現象，慢慢產生所謂亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們來說是不好的東西。」 這個實驗以鋅粉等調配成試劑，常溫下的高麗菜放了一天後，打成汁測試，試紙從原本無色變成淡淡的粉紅色，測得硝酸鹽162ppm，但放了5天之後的高麗菜打成汁，試紙放進去，呈現暗紅色，測出來的硝酸鹽數值高達1200ppm，飆了7倍，比香腸還要高3.5倍。 毒物科醫生說，因為台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下，經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，一旦吃下肚與胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。 雲科大老師陳建志：「一般買回來的蔬菜，買回來沒有立刻食用，也是要做妥適的保存(冷藏)。」 反觀另一顆放在冰箱的高麗菜，因為冷藏阻絕細菌，可以抑制硝酸鹽數值增加，來到雲林傳統市場，通常農民摘下的蔬菜，大盤商收走後，會連夜趕往北中南各地，一大早就販售，運送過程不會超過一天，不過放到市場上或大買場，今天沒賣的，明天繼續賣，專家提醒民眾，除了盡量挑選當天的蔬菜之外，買了今天炒今天吃，不要炒一大盤分成好幾餐，都容易衍生致癌物質。

超強防癌聖品「奇異果、芭樂」　醫：這時間點吃最好 2019/02/18 11:33 小 中 大 想降低罹癌風險，中醫師建議可以吃奇異果、芭樂，且在飯後半小時吃最好。圖／TVBS 當亞硝酸鹽和胺類同時吃下肚，恐形成超強致癌物「亞硝胺」，但你知道在我們日常飲食中，恐不自覺同時接觸了這些食物嗎？醫師提醒，含有大量亞硝酸鹽食物如香腸、臘肉等最好少吃；而若想降低罹癌風險，醫師也建議可以吃奇異果、芭樂，且在飯後半小時吃最好。 根據《早安健康》報導指出，越來越多研究警告，消化道癌症大多是超強致癌物「亞硝胺」所造成。然而亞硝胺主要有三個來源，第一是「吃進含亞硝胺的食物」，常見的有加工肉品如香腸、臘肉、熱狗、火腿等，這些食物含大量亞硝酸鹽，經過高溫烹調後直接產生亞硝胺，另外啤酒、海鹽也含有亞硝胺；第二個來源是，當我們吃下富含「亞硝酸鹽」的食物後，同時又吃富含「胺類」的食物，就會在腸道形成亞硝胺，而含有亞硝酸鹽的食物如隔夜菜、紅蘿蔔、菠菜，含有胺的食物如干貝、鱈魚、章魚、蝦米、起司、乳製品、香蕉等；第三個來源則是吃進太多「硝酸鹽」，如鹹菜、醬菜、酸菜等醃製類蔬菜，吃下肚後經腸道細菌作用會變成亞硝酸鹽，接著進食胺類食物，就會在腸道合成致癌物亞硝胺。 身體若只有少量硝酸鹽，或亞硝酸鹽、胺類，單一存在不會致癌，但飲食中有時會不小心同時接觸，而中醫診所院長張維鈞在《五代中醫食療自癒養生帖：家傳五代，無一人得癌症！》一書中，教大家「就算吃進亞硝酸鹽、又吃進胺類，也不會形成亞硝胺」飲食法。 一、飯後半小時吃1顆奇異果、芭樂： 含蛋白酶的水果，能幫助蛋白質、胺類消化成胺基酸，當胺類消失，就能防止「亞硝酸鹽」跟「胺類」的結合。而富含蛋白酶的水果，在吃完肉類或是坐月子乳線堵塞、關節腫痛更要吃，可以防止消化不完全的肉類在腸內腐敗，而產生的致癌毒素。 二、少吃醬菜： 醬菜若原料不新鮮、醃漬時間不足、水質不潔等，容易使亞硝酸鹽濃度暴增，且務必避免同時吃下海鮮、起司、香蕉、番茄等高胺食物。 三、補充乳酸菌： 增加腸道好菌，就不容易形成亞硝胺，而乳酸菌並不是指優酪乳，雖然優酪乳裡也有乳酸菌，但優酪乳屬於乳製品，含有胺類。 四、食物多用水煮： 避免高溫烹飪、煎烤炸，才比較不容易生成亞硝胺。 五、番茄在飯後半小時之後再吃： 番茄含有少許胺類，飯後半小時再吃就能與上一餐吃的亞硝酸鹽隔離，不易形成亞硝胺。 六、注意「缺氧血」徵兆： 一但吃進太多亞硝酸鹽，會出現唇色變暗、頭昏不振、肩膀僵硬、煩躁等症狀，此時不宜吃到胺類食物，以免癌症上身。 七、不要吃隔夜食物： 青菜煮好10小時後，亞硝酸鹽濃度會暴增4倍，就算放冰箱冷藏也一樣，因此建議青菜沒吃完最好丟掉，而肉類吃不完則要冷凍，才能阻止亞硝酸鹽形成。

加工肉品和紅肉的致癌性 《IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat》- 26 October 2015 從幾天前開始，各新聞媒體就開始在報導這些消息，譬如：《吃香腸、培根恐罹癌？英媒：WHO將列致癌物》、《英媒：培根香腸 致癌風險如香菸》、《培根之毒如砒霜？》、《英媒：香腸、培根、紅肉 致癌風險等同香菸》、《壞習慣! 國人嗜食加工肉品及紅肉》，如今總算看到WHO轄下的IARC所公布的這份報告，歸納重點如下： 1. 加工的肉類被列為人類 第1類致癌物，充分的證據顯示攝食加工過的肉類會導致大腸癌（based on sufficient evidence in humans that the consumption of processed meat causes colorectal cancer）。 2. 加工肉品是泛指用食鹽保存的肉類(臘肉、火腿、鹹魚…)；加硝醃製固化的肉類(香腸、熱狗…)；發酵的肉類(培根、鯷魚…)；煙燻的肉類(燻雞鴨鵝、柴魚…)；其他增強風味或增加保存期限的加工過程(牛肉乾、牛肉汁調味醬…)。 3. 硝酸鹽和亞硝酸鹽存在於加工肉品中，在人體內可轉化成亞硝胺的致癌物，引起結腸直腸細胞的突變，從而導致腫瘤發生。 4. 高溫處理的肉類與煙燻過程會產生多環芳香烴（PAHs）和雜環胺（HCAs）等致癌物。 5. 紅肉被列為人類 2A類致癌物，根據有限的證據顯示，攝食紅肉有致癌的機理作用。IARC主要是觀察結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌（based on limited evidence that the consumption of red meat causes cancer in humans and strong mechanistic evidence supporting a carcinogenic effect. This association was observed mainly for colorectal cancer, but associations were also seen for pancreatic cancer and prostate cancer）。 6. 紅肉是指所有哺乳類動物的肉，如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉。 7. 流行病學研究已發現，"加工紅肉"的攝取量增加與結腸直腸癌的風險增加相關，但風險未與白肉（ex.海鮮）有關。 8. 關於紅肉會提高心血管疾病危險性之共識，在最近幾年發生了變化。並沒有發現"新鮮紅肉"與心臟疾病之間的關聯。只有加工過的肉類才會對冠狀動脈心臟疾病造成不利的風險。經由研究顯示，是鹽和防腐劑的影響，而不是脂肪。這或許可以解釋為何攝食加工肉品會提高心臟疾病的風險，但卻與未經處理的新鮮紅肉無關。 9. 紅肉本身包含某種因子（可能與紅肉中的血紅素有關），在某些條件下，會產生N-亞硝基化合物之致癌物（註：維生素C則可阻止亞硝基化合物的生成）。 10.每天攝食堅果、低脂乳製品、全穀類的膳食組合與每天進食紅肉來做比較，前者可降低罹患第II型糖尿病16~35％的風險。 11.國際癌症研究機構審議了800多個研究，調查了癌症與紅肉或加工肉類攝取量的關聯，其中來自大型前瞻性團隊研究甚至進行了將近20年之久。這些研究結果能提供公共健康建議，以限制攝入的肉量。IARC 的主任 Kurt Straif 說：「紅肉具有營養價值，因此，這些研究結果在促使各國政府和國際監管機構進行風險評估，以平衡的風險和吃紅肉的益處以及加工肉類，來提供最佳的飲食建議」 延伸閱讀 Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat 來源:http://www.masters.tw/68991/carcinogenicity

醫生建議打過AZ疫苗的朋友吃阿斯匹靈，其實不只是讓你止痛，而是防止血栓的產生。 美國醫學期刊陸續發表服用阿斯匹靈可預防心血管疾病的報告，研究指出，低劑量（每日100毫克）的阿斯匹靈確實有預防血管栓塞的功能，國內醫師也提及，每日一顆阿斯匹靈，是醫師們預防血栓及心血管疾病的方式，因此在一片「護心」聲浪中，帶領了國人服用阿斯匹靈預防心血管疾病的風潮。 建議您在注射AZ疫苗之前的三天，至注射後一周，每日至少口服一顆100毫克的阿斯匹靈 。以減緩身體不適，及降低血栓阻塞血管的風險。

請大家轉發，別再吃味精了！吃多了傷身... 生活中只要是炒菜吃飯應該都是用得到味精的。很多人很喜歡吃味精，但是其實味精的作用很小，壞處倒是很大的！ 首先味精很容易產生『致癌物質』，特別是高溫的時候，很多人都喜歡在炒菜的過程中放入味精，這是不對的。這樣很容易產生有毒物質的，正確的方法是等到關火後再放入味精！ 其次味精很傷腸胃，因為味精裡的『穀氨酸』很容易和『胃酸』反應，會讓身體覺得很不舒服的，特別是很容易出現噁心嘔吐的現象，這樣就會經常覺得反胃，胃不好的朋友建議少吃 最後味精雖然有提鮮的作用，但是他也很容易會增加血液的濃度，很容易造成『血管堵塞』，所以引發心血管疾病，因此有心血管疾病的人要少吃味精，為了預防心血管疾病，也要少吃味精 味精的壞處很多，但是建議大家多吃雞精，效果和味精一樣的，但是副作用卻比味精的副作用少。

香蕉有以下的功效 可防便秘：香蕉富含膳食纖維中的果膠，可促進腸蠕動，使排便順暢。 防癌：香蕉具有提高免疫力、預防癌症的效果。 預防心血管疾病：一根香蕉含鉀400亳克，鉀可保持正常心肌收縮的協調作用，能使神經肌肉興奮性維持常態，使心肌收縮與舒張功能協調，從而起到維持血壓穩定和預防心血管疾病之功效。 預防痛風：香蕉含鉀，有助於減少尿酸結晶沉澱在關節中，幫助人體排洩尿酸。 緩解眼睛不適：鉀可幫助人體排出這些多餘的鹽分，讓鉀鈉平衡，緩解眼睛的不適症狀。香蕉中的胡蘿蔔素，可在一定程度上緩解眼睛疲勞，避免眼睛過早衰老。 防治胃及十二指腸潰瘍：香蕉中含有一種5-羥色胺的化學物質，可舒緩胃酸對胃黏膜的刺激，促進黏膜細胞的生長繁殖，從而修複各種潰瘍病損，預防胃潰瘍。 防治低血鉀症，防癡呆 防治抑鬱症：香蕉含有一定量5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質，能使人心境變得舒暢 消除瘙癢：香蕉皮中含有抑制細菌生長繁殖的蕉皮素，腳汗、手足癬等引起的皮膚瘙癢症都可用香蕉皮貼敷患處，消除瘙癢。

不知道您吃過晚餐了嗎?餐桌上常常看見的料理番茄炒蛋除了美味之外,其實還可以預防心血管疾病,因為番茄有維生素B和C,可以保護血管,雞蛋還有卵磷脂,可以幫助膽固醇的代謝,兩者搭配在一起能夠有效的防止動脈硬化,甚至是減少腦中風、耗發的機會。 煎紅色澤的番茄被譽為維生素的倉庫,更常常和雞蛋一起料理。這道家常的番茄炒蛋除了美味之外,還有令你意想不到的功效。 番茄跟雞蛋是最好的組合,因為雞蛋能夠提供豐富的蛋白質,跟番茄合在一起的話,能夠幫助番茄裡面的茄紅素吸收的更完整,對於我們血管可以減少心血管疾病。 番茄炒蛋可以預防腦中風,因為番茄經過油脂加熱後,釋放出人體可以吸收的茄紅素,另外雞蛋還有卵磷脂和豐富的DHA,卵磷脂有助於膽固醇的代謝,兩樣結合在一起讓功效加倍。 營養的番茄雞腳湯,然後番茄黃豆芽湯,還有現在很流行的番茄燉飯,不管是湯類啦,或是炒菜啦,都會用到它。 番茄還能搭配其他食材,變化出多樣的美味料理,加上取材容易,簡單調味,就能創造出豐富的營養價值,預防疾病。

【葡萄牛奶】排便順暢~~~ 🍇葡萄不管是對孕婦對減重的人 都是一個非常好的水果 💖葡萄果肉本身：葡萄具有豐富的鐵質，缺鐵性貧血患者、婦女皆可多吃，懷孕的婦人更應該多吃葡萄，不但對胎兒的營養有益，亦能使孕婦面色紅潤、血脈暢通。 💖最後，由於葡萄果肉中含有特殊的胺基酸，其構造和神經傳達物質類似，有助於提升腦機能。 💖葡萄籽：抗氧化聖品 葡萄籽是抗氧化的聖品- 前花青素，是唯有在葡萄內才有的物質 而前青花素具有高度抗氧化作用。 💖葡萄皮： 葡萄皮含豐富纖維素及果膠質 不僅能健胃整腸 排除體內無用的物質，預防腸道疾病；也可以抑制血栓形成，可預防心血管疾病 。